Ensalada de alubias y boniato | Receta
Ensalada de alubias y boniato | Receta
Tiempo de elaboración:
30 min.
Dificultad:
fácil
personas
-
Para la ensalada:
-
1 cda.Aguacate Topping"Brutal esta mezcla. De mis favoritas." 5,99 € 99,83 €/kg Incl. 10% IVA, excl. envío
-
2boniatos
-
2 cdas.de aceite de oliva
-
1pepino
-
200 gde tomates cherry
-
150 gde maíz dulce
-
1 latade alubias negras
-
sal y pimienta al gusto
-
1 manojode perejil
-
Para el aliño:
-
1aguacate maduro
-
2 cdas.de zumo de lima
-
3 cdas.de yogur vegetal
-
1 dientede ajo
-
sal y pimienta al gusto
1
Precalienta el horno a 200 °C.
2
Pela los boniatos y córtalos en dados pequeños. A continuación, coloca los dados de boniato en una bandeja de horno, mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta y ásalos en el horno durante unos 25 minutos hasta que estén dorados y blandos. Reserva y deja que se enfríe un poco.
3
Lava el pepino y córtalo en daditos. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pon el maíz dulce y las alubias negras escurridas en un bol grande.
4
Añade los dados de boniato asado, el pepino y los tomates cherry a las alubias y el maíz en el bol y mézclalo todo bien.
5
Para preparar el aliño, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pon la pulpa en una batidora.
6
Añade el zumo de lima, el yogur vegetal y el diente de ajo pelado.
7
Bate todo hasta obtener una salsa suave y cremosa. Prueba el punto de sal y si fuera necesario, añade más sal y pimienta.
8
Mezcla la ensalada con el aliño de aguacate y colócala en los platos.
9
Para terminar, decora con unas hojas de perejil.
Preparación
1
Precalienta el horno a 200 °C.
2
Pela los boniatos y córtalos en dados pequeños. A continuación, coloca los dados de boniato en una bandeja de horno, mézclalos con aceite de oliva, sal y pimienta y ásalos en el horno durante unos 25 minutos hasta que estén dorados y blandos. Reserva y deja que se enfríe un poco.
3
Lava el pepino y córtalo en daditos. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pon el maíz dulce y las alubias negras escurridas en un bol grande.
4
Añade los dados de boniato asado, el pepino y los tomates cherry a las alubias y el maíz en el bol y mézclalo todo bien.
5
Para preparar el aliño, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y pon la pulpa en una batidora.
6
Añade el zumo de lima, el yogur vegetal y el diente de ajo pelado.
7
Bate todo hasta obtener una salsa suave y cremosa. Prueba el punto de sal y si fuera necesario, añade más sal y pimienta.
8
Mezcla la ensalada con el aliño de aguacate y colócala en los platos.
9
Para terminar, decora con unas hojas de perejil.
ENSALADA DE ALUBIAS Y BONIATO
¡Nos encantan las legumbres! Se pueden usar para un sinfín de guisos, pero también para ensaladas. Aquí te presentamos una receta ensalada de alubias y boniato con un aliño de aguacate, potenciado con nuestro Aguacate Topping. ¡Perfecta para los meses otoñales!
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Ingredientes
personas
-
Para la ensalada:
-
1 cda.Aguacate Topping"Brutal esta mezcla. De mis favoritas." 5,99 € 99,83 €/kg Incl. 10% IVA, excl. envío
-
2boniatos
-
2 cdas.de aceite de oliva
-
1pepino
-
200 gde tomates cherry
-
150 gde maíz dulce
-
1 latade alubias negras
-
sal y pimienta al gusto
-
1 manojode perejil
-
Para el aliño:
-
1aguacate maduro
-
2 cdas.de zumo de lima
-
3 cdas.de yogur vegetal
-
1 dientede ajo
-
sal y pimienta al gusto
